社会新闻

红白喜事宴席如何避免浪费南通贺洋村大厨这样做_新闻

贺洋村,如皋如城街道最南端的一个农村社区,现有26个村民小组937户,近年来获评南通市“美丽乡村建设先进单位”“江苏省水美乡村”。

在贺洋,村民每逢红白喜事多习惯在家里办,摆多少桌宴席,烧什么样的菜,用多少料,食材是否卫生,口味是否好,大厨的作用非常关键。如今,这里的10多个大厨团队不仅服务村民,生意还做到周边乡镇甚至邻县,除了厨艺拿得出手,更因为他们习惯精打细算,既保证客人吃好喝足,又不至于铺张浪费,从而赢得许多农户的信赖。

“土”“洋”结合的农家宴菜单

这是8月18日我们在贺洋村采访时,看到的一份由“乡村大厨”葛云凤提供的农家宴菜谱??

凉菜,有牛肉、口条、腰花、河虾、酱猪蹄、麻油鸭、本港海蜇头、香糕、萝卜、糖醋花生仁。热菜,有扣肉、鸦片鱼、三鲜蹄筋、红烧牛腩、椒盐羊排、莴笋大虾仁、洋葱肥肠、脆香口条、肚肺汤、豆腐羹、洋葱茶树菇、荔浦芋头。另有水果若干。

“我原来在企业做手工,一个偶然机会,爱上了烹饪。”说起成为“乡村大厨”的经历,葛云凤很是感慨,“最初,我只是义务帮着亲戚朋友张罗酒席。后来,发现借盘子借碗实在不方便,便自己掏钱陆续购买了可供10桌酒席使用的盘子和碗。再往后,一个人忙不过来不得不增加人手,慢慢地,办一桌酒席就从20年前收服务费5至10元,发展到眼下一桌50元。”

葛云凤介绍,根据做红白喜事主家的需求,每桌可提供的菜肴档次也不一样。如皋当下农村流水宴席标准,每桌400元左右。“菜肴多以本地家常菜食材为主,力争烧出花头经来,让老老小小吃得尽兴。”在葛云凤的印象中,近年来即便主家的要求再高,也不会超过千元,“有的主家只办几桌,要求增添澳洲龙虾、大鲍鱼、椒盐羊排等大菜硬菜,这样价格就上去了……”